豌豆尖滑肉汤，没有复杂的香料，也不需要漫长的炖煮，它讲究的就是一个“鲜”字。这道汤，用最简单的食材，写出了最动人的味道。今天，咱们就一起把这道美味端上桌。
豌豆尖，得挑那些嫩茎带叶，甚至顶着几朵小白花的，这样的豌豆尖最是鲜嫩，掐一下能掐出水来。猪肉呢，还是老规矩，猪里脊是首选，肉质细腻，没有筋头巴脑，最适合做“滑肉”。将里脊肉逆着纹理切成薄片，这一步不能偷懒，逆纹切才能切断肉的纤维，吃起来才不塞牙。切好的肉片放入碗中，开始腌制。加一点盐、白胡椒粉、生抽和料酒，再来一勺清水，用手轻轻抓拌，让肉片把水分“吃”进去，这可是肉片滑嫩的秘诀。
抓到肉片发黏，打入半个鸡蛋清，继续抓匀，蛋清就像给肉片穿上了一层薄薄的“保护衣”。最后，撒上适量的红薯淀粉，抓匀，让每一片肉都裹上一层薄浆。腌制十分钟，让肉片在调料的怀抱里“入味”。锅里加入适量的清水，大火烧开。水开后，转小火，让水面保持微微冒泡的状态。就可以下肉片了，一片片将肉片轻轻滑入锅中，千万别用勺子乱搅，不然肉片容易脱浆，汤也会变得浑浊。等肉片变色，全部浮起来，就说明熟透了。
展开剩余53%将洗净的豌豆尖一把把放入锅中，那抹鲜亮的绿色，瞬间就让整锅汤充满了生机。豌豆尖非常容易熟，烫个几十秒，颜色变得深绿，就可以关火了。调入适量的盐和白胡椒粉，淋上几滴香油，撒上葱花或香菜，一碗热气腾腾、香气扑鼻的豌豆尖滑肉汤就做好了。盛上一碗，先喝一口汤，清甜鲜美，豌豆尖的清香和肉片的醇厚完美融合，没有一丝油腻。再夹起一片肉，嫩滑无比，入口即化，完全没有普通肉片的柴感。豌豆尖的口感也是一绝，脆嫩爽口，带着一丝春天的清甜，和肉片的滑嫩形成了有趣的对比，让人回味无穷。
让豌豆尖滑肉汤口感“更上一层楼”的小贴士：1豌豆尖的秘诀：一定要后下锅，沸水烫十几秒即可。煮久了会失去翠绿的颜色和脆嫩的口感，鲜味也会大打折扣。2. 肉片“更滑嫩”：腌制肉片时，加入少许食用油抓匀，这层油膜能防止肉片下锅后粘连，煮出来更滑嫩。另外，切肉片时，肉稍微冷冻一下再切，更容易切得薄而均匀。3. 淀粉的选择：做滑肉，最好用红薯淀粉，它的粘度适中，挂浆效果好，煮出来的肉片透亮又滑嫩，不易脱浆。4. 去腥提鲜：白胡椒粉不仅能去腥，更能激发汤的鲜味。出锅前撒上适量的白胡椒粉，再淋上几滴香油，香气瞬间提升。5. 汤底升级：如果有时间，可以用猪骨或鸡架熬制的高汤代替清水，汤底的鲜美度会瞬间提升，让这碗豌豆尖滑肉汤更加醇厚鲜美。6. 芡汁：如果喜欢汤汁浓稠一点，可以在肉片煮熟后，淋入少许水淀粉勾个薄芡。
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